Летний суп с фрикадельками.

Прекрасный нежный, свежий летний суп. Из разряда тех, что нравятся всем, даже детям, хотя заставить их съесть что-то полезное практически нереально) Идеален для легкого перекуса или начала обеда, витаминный (запасаемся витаминами пока много свежих овощей) и быстрый.



На 4-6 порций:

200 г мякоти телятины,
1,5 л овощного бульона,
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 небольшой кочан брокколи,
70 г стручков молодого горошка,
1 стебель лука-порея,
маленький пучок укропа,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Запеканка с шалфеем и луком.

Рецепт очень легкий, и очень удобный. Идеален для «утилизации» остатков фарша и хлеба, но и специально сделанный тоже очень хорош. Можно поиграть с этим рецептом, добавить разные сухофрукты, вместо шалфея, например, положить тимьян, но всегда получается очень вкусно. Я обычно готовлю эту запеканку порционно в горшочках или разных формочках, при минимуме затрат времени на готовку – очень вкусно и красиво.
Чем лучше фарш и хлеб, тем вкуснее получается запеканка.

На 4-6 человек:
750 гр. мясного фарша,
½ батона или вчерашнего хлеба,
3 средние луковицы,
1 средний пучок свежего шалфея,
1 горсть жаренных очищенных каштанов или сухофруктов – вишни или кураги,
кусочек сливочного масла,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Зразы с картофельной начинкой

Долго мучилась вопросом - что бы приготовить из фарша, времени ни на что глобальное не было, и попался мне на глаза рецепт зраз. Зразы, котлеты с начинкой, можно приготовить из любого фарша. В качестве начинки тоже можно использовать разные продукты – картофель, сыр, сваренный вкрутую яйца с зеленым луком, зеленый горошек, морковь или обжаренные с луком грибы. Почему-то зразы у меня всегда ассоциировались с чем-то непонятным из школьной столовой времен СССР, сделав их сама, поняла, что это не так, а очень вкусное, аппетитное и быстрое блюдо.
На 10 штук:
500 г нежирного говяжьего фарша,
4 средние картофелины,
2 небольшие луковицы,
2 ст.л. нежирных сливок,
4 ст.л. сливочного масла,
1 яйцо,
средний пучок зеленого лука,
по щепотке молотого имбиря, кориандра, зиры,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
свежемолотый белый перец,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное или топленое масло.

Азербайджанская долма с зернами граната.

Речь у нас пойдет о той долме, которую мы привыкли считать классической – о конвертиках из виноградных листьев, в которые заворачивают мясной (чаще всего бараний) фарш с рисом, орехами, изюмом, травами и специями. Такую долму турки, албанцы и азербайджанцы называют yaprak sarma или yaprak dolmas (от yaprak – «лист»). Блюдо довольно трудоемкое, но, на мой взгляд оно того стоит.

На 10-12 порций:
100 подготовленных виноградных листьев,
1.5 кг мякоти баранины,
300-400 гр бараньих костей,
5-6 ст.л. длиннозерного риса,
2 средние белые луковицы,
200 гр. курдючного жира,
2-3 средних помидора,
половина спелого граната,
большой пучок кинзы,
5-6 веточек базилика,
10 веточек тимьяна,
растительное масло, соль, свежемолотый черный перец

Фаршированные овощи, а точнее баклажаны, цукини и помидоры

На 6 порций:
2 баклажана
2 цукини
4 помидора
2 красных острых перца (не для детей)
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
150 гр. феты или брынзы
50 гр томатной пасты
4 ст л белого сухого вина
50 гр тертого пармеджано
80 гр панировочных сухарей
оливковое масло
сухой орегано
соль, свежемолотый черный перец