Идеально запеченная свинина

По Джейми Оливеру - легко, красиво, просто и полезно. Свиная корейка может использоваться в двух вариантах на кости и без, просто мясо на кости готовится на 20 минут дольше.

На 4-6 человек:
1 свиная корейка весом примерно 1.8 кг с костью (или 1,4 кг корейки без кости),
2 средние луковицы,
2 моркови,
2 стебля черешкового сельдерея,
1 головка чеснока,
небольшой пучок свежего тимьяна или розмарина, или шалфея, или лаврового листа, или их смеси,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Свинина со свежими и запечными яблоками

Сочное, нежное блюдо, достаточно калорийное, но ведь не каждый день ешь подобное. Классическое сочетание мяса и фруктов.
1,2-1,4 кг свиной корейки без костей одним куском,
150 г ломтиков сушеных яблок,
2 средних сладких яблока,
625 мл осветленного яблочного сока,
75 г сливочного масла,
3 большие белые луковицы,
125 мл белого сухого вина (рислинг или пино гриджио),
3-4 ст.л. крошек свежего белого хлеба,
горсть свежих листьев шалфея или 1,5 ч.л. сушенных,
4 больших зубчика чеснока,
2 ст.л. коричневого сахара,
50 мл коньяка или бренди,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, свежемолотый черный перец