Утиные ножки конфи.

Очень просто, но ооочень вкусно. Можно приготовить ножки заранее планируемой даты, и хранить их в холодильнике, а перед подачей на стол разогреть.

Ингредиенты на 2 порции:

2 утиные ножки с бедрами,
2 ст л крупной морской соли ,
чеснок,
немного тимьяна (можно сухого),
лавровый лист,
молотый черный перец.

Свиные уши к пиву.

Не решилась ставить до окончания Великого поста, но теперь думаю можно и разговеться.
Рецепт для любителей пива и душевной компании)



Ингредиенты:

уши свиные, сколько купили, в моем распоряжении было 8 штук охлажденных ушей.
1 луковица,
5 семян гвоздики,
лавровый лист,
черный перец горошком,
копченная паприка,
свежемолотый черный перец,
соль,
растительное масло.

Куриная колбаса.

Найден этот рецепт давно, у двух чаровниц Марины и Инны, ВОТ ТУТ, что радует - колбаса, как она есть, но с приятным бонусом - полезная, и вы стопроцентно знаете из чего она состоит, и нет того дикого количества жира. Легко и просто)



Ингредиенты:

500 г куриного филе,
200 г вареной ветчины куском,
300 мл сливок ,
2 белка,
1/2 ч.л. молотого кумина,
1/2 ч.л. острой паприки,
1 ч.л. сладкой паприки,
1/2 зубчика чеснока,
соль, перец.

Свинина с яблоками.

Очень интересное, сытное и вкусное блюдо. Рецепт его я нашла в книге "Вкус Тосканы", написанной Эллой Мартино .



На 4 порции:

1 л мясного бульона,
1 кг свинины (шейная часть или окорок),
5-6 средних яблок кислых сортов,
1 средний пучок дикорастущего фенхеля (или 1 ст.л. семян фенхеля),
1 зубчик чеснока очищенный,
оливковое масло холодного отжима,
свежекмолотый черный перец,
соль.

Нога барана, запеченная.

Этот прекрасный рецепт (проще я ничего не знаю, а вкуснее ничего не ела) достался мне от моей подруги Ирины , искренне всем мясоедам рекомендую. Дивно хороша, как для того, чтобы произвести впечатление на гостей, так и просто побаловать себя.



Ингредиенты:

Баранья нога, весом примерно 2 кг,
Сок одноголимона,
Жидкий мед,
Оливковое масло,
Соль, свежемолотый черный перец.

Кролик, запеченный с тимьяном.

Прекрасное осеннее блюдо - по деревенски простое и быстрое.



На 6 порций:
2 шт. тушки кролика,
1 кг картофеля,
2 шт. лимонов,
50 гр тимьяна,
200 мл оливкового масла,
4 головки чеснока,
100 мл белого сухого вина,
соль, свежемолотый черный перец.

Рагу из индейки с белой фасолью.

Нежное, сочное рагу с острыми и пикантными нотками бекона думаю, придется всем по душе) При желании можно использовать фасоль разных цветов, но тогда мы будем вынуждены попрощаться со стручковой фасолью. Блюдо довольно питательное, и особенно уместно на дачном обеде, когда от свежего воздуха разыгрывается аппетит.



На 4-6 порций:

600 г филе бедра или грудки индейки,
2 стакана куриного бульона,
2 тонких ломтика бекона плюс 4-6 ломтиков для подачи,
200 г мелкой белой фасоли (например, каннеллини),
1 средняя луковица,
2 черешка сельдерея с листьями,
150 г стручков молодой зеленой фасоли,
Большой пучок (примерно 100 г) свежего шпината,
1 небольшой красный острый перец чили (лучше всего халапеньо),
2 ст.л. оливкового масла,
соль, свежемолотый белый перец.

Кефта из ягненка с мятно-йогуртовым соусом, поданная с мчади

Наверное, как вы все уже заметили, я очень люблю мясо – практически в любом виде, начиная от карпаччо и заканчивая блюдами следующим принципам слоу-кукинг. Так случилось, что один знакомый – дай Бог ему здоровья, будучи человеком порядочным привозит нам барашка и ягненка из Калмыкии, так вот заполучив в руки вожделенные тушки, начинаю ваять. Увидев этот рецепт, а главное, попробовав то, что получается в итоге совершенно несложных манипуляций, я поняла, что это блюдо поселиться у нас надолго) Нежная, сочная, ароматная кюфта и яркий, резкий, освежающий соус идеальны, и созданы точно друг для друга.



На 4 порции:
500 гр. рубленной ягнятины,
1 луковица,
1 желток,
1 пучок свежей мяты,
3 ст.л. муки,
50 мл оливкового масла,
100 гр. натурального йогурта,
сок 1 лимона,
соль, свежемолотый перец

Средиземноморский суп, без кролика, но с курицей.

 В очередной раз озадачившись его приготовлением, обнаружила, что кролика нет, а есть куриная грудка, решила попробовать, получилось очень вкусно. Рецепт привожу cо своими изменениями продуктов.



Ингредиенты:
700 гр куриной грудки на кости,
1 репчатая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 крупный красный сладкий перец,
Горсть зеленой фасоли (можно замороженной),
100-150 г мелкой пасты,
1/2 стакана белого сухого вина,
1 ч л сушеного базилика,
1 ч л смеси прованских трав,
соль, перец, оливковое масло.

Говядина в коньячном маринаде.

Рецепт этот меня заинтересовал давно, очень простой, но эффектный. Получилось изумительно, и рецепт взяла скорее за идею, нежели строго ему соответствовала, поэтому рецепт привожу книжный и свои изменения после. Любителям мяса посвящается.



На 10 порции:
2 кг мякоти говядины (толстый край, вырезка),
100 мл коньяка,
1 литр сухого красного вина,
100 мл оливкового масла,
2 луковицы шалота средние,
2-3 зубчика чеснока,
2 веточки тимьяна,
8 горошин черного перца,
соль.

Кролик с оливками.

Рецепт простой, очень вкусный. К мясу кроликов я, честно говоря неравнодушна и пристрастна, но это блюдо люблю очень и правда вкусно. Оливки лучше всего для этого блюда подходят те, продаются в магазине на развес, если они при этом еще и в масле, то успех гарантирован.

На 4-6 порций:
1 подготовленный кролик, весом 1,5-2 кг,
300 гр. оливок или маслин или их смеси (с косточками),
150 гр. копченого бекона,
2 средние белые луковицы,
3 зубчика чеснока,
1 букет гарни (1-2 веточки тимьяна, 2 веточки петрушки и 1 лавровый лист),
2 щепотки сухого тимьяна,
300 мл белого сухого вина,
1 маленький стаканчик коньяка,
1 ст.л. муки,
соль, свежемолотый черный перец.

Виндалу.

Рецепт Джейми Оливера, его любимый карри. Готовлю достаточно часто, помню свои ощущения, когда попробовала первый раз – неимоверно остро, впоследствии количество чили исключала полностью, потому что на мой вкус в пасте виндалу чили вполне достаточно. Может быть приготовлено, как в этом варианте со свининой, так и с курицей, и из баранины.

На 4-6 человек:
800 гр. свиной лопатки,
2 средние луковицы,
4 зубчика чеснока,
1-2 свежих перчика чили, по вкусу,
кусок имбиря с большой палец,
небольшой пучок свежего кориандра,
4 спелых помидора,
140 гр. пасты виндалу,
арахисовое или любое другое растительное масло,
кусочек сливочного масла,
6 ст.л. бальзамического уксуса,
1 ст.л. жидкого меда,
200 гр. натурального йогурта,
1 лимон,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Запеканка с шалфеем и луком.

Рецепт очень легкий, и очень удобный. Идеален для «утилизации» остатков фарша и хлеба, но и специально сделанный тоже очень хорош. Можно поиграть с этим рецептом, добавить разные сухофрукты, вместо шалфея, например, положить тимьян, но всегда получается очень вкусно. Я обычно готовлю эту запеканку порционно в горшочках или разных формочках, при минимуме затрат времени на готовку – очень вкусно и красиво.
Чем лучше фарш и хлеб, тем вкуснее получается запеканка.

На 4-6 человек:
750 гр. мясного фарша,
½ батона или вчерашнего хлеба,
3 средние луковицы,
1 средний пучок свежего шалфея,
1 горсть жаренных очищенных каштанов или сухофруктов – вишни или кураги,
кусочек сливочного масла,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Биф Веллингтон с морковью в глазури. Запеченные шампиньоны.

Рецепт это несложный, по-моему, отличается от классического, но не менее вкусный. Хочу обратить внимание, что мясо не должно быть замороженным, а самым свежим. Готовиться достаточно долго, но все гости результат оценят безусловно.

На 10 порций:
1 кг самой лучшей говяжьей вырезки одним куском,
500 гр. готового слоеного теста,
250 гр. шампиньонов или лучше свежих белых грибов,
50 гр. сливочного масла,
1 веточка тимьяна,
100 мл сухого белого вина,
12 тонких ломтиков бекона,
2-3 ст.л. муки,
2 желтка,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Для гарнира
500 гр. небольшой свежей моркови с ботвой,
2 веточки розмарина,
50 гр. сливочного масла,
1,5 ст.л. сахара,
соль.

Идеально запеченная свинина

По Джейми Оливеру - легко, красиво, просто и полезно. Свиная корейка может использоваться в двух вариантах на кости и без, просто мясо на кости готовится на 20 минут дольше.

На 4-6 человек:
1 свиная корейка весом примерно 1.8 кг с костью (или 1,4 кг корейки без кости),
2 средние луковицы,
2 моркови,
2 стебля черешкового сельдерея,
1 головка чеснока,
небольшой пучок свежего тимьяна или розмарина, или шалфея, или лаврового листа, или их смеси,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Зразы с картофельной начинкой

Долго мучилась вопросом - что бы приготовить из фарша, времени ни на что глобальное не было, и попался мне на глаза рецепт зраз. Зразы, котлеты с начинкой, можно приготовить из любого фарша. В качестве начинки тоже можно использовать разные продукты – картофель, сыр, сваренный вкрутую яйца с зеленым луком, зеленый горошек, морковь или обжаренные с луком грибы. Почему-то зразы у меня всегда ассоциировались с чем-то непонятным из школьной столовой времен СССР, сделав их сама, поняла, что это не так, а очень вкусное, аппетитное и быстрое блюдо.
На 10 штук:
500 г нежирного говяжьего фарша,
4 средние картофелины,
2 небольшие луковицы,
2 ст.л. нежирных сливок,
4 ст.л. сливочного масла,
1 яйцо,
средний пучок зеленого лука,
по щепотке молотого имбиря, кориандра, зиры,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
свежемолотый белый перец,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное или топленое масло.

Свинина со свежими и запечными яблоками

Сочное, нежное блюдо, достаточно калорийное, но ведь не каждый день ешь подобное. Классическое сочетание мяса и фруктов.
1,2-1,4 кг свиной корейки без костей одним куском,
150 г ломтиков сушеных яблок,
2 средних сладких яблока,
625 мл осветленного яблочного сока,
75 г сливочного масла,
3 большие белые луковицы,
125 мл белого сухого вина (рислинг или пино гриджио),
3-4 ст.л. крошек свежего белого хлеба,
горсть свежих листьев шалфея или 1,5 ч.л. сушенных,
4 больших зубчика чеснока,
2 ст.л. коричневого сахара,
50 мл коньяка или бренди,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, свежемолотый черный перец

Говядина в пиве по фландмански

Получилась так, что из всего мясного ряда в магазине, мне понравился только один кусок – мякоть говядины. Мучилась, чтобы такое нескучное из него приготовить, когда нашла этот интересный рецепт. Очень легкое в приготовлении блюдо, и пиво вовсе его не портит, а наоборот – только красит. Мясо получается очень нежное, с превосходным ароматом, а в бульон очень вкусно макать хлеб.

На 6 порций:
1.5 кг мякоти говядины (любая часть),
250 гр бекона,
1 л темного пива,
2 зубчика чеснока,
3 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. сухого тимьяна,
1 ст.л. уксуса,
маленький пучок петрушки,
соль, свежемолотый черный перец.

Запеченная говяжья грудинка

Это блюдо родом из Восточной Европы – довольно жесткая часть говяжьей туши после трехчасового запекания с густым домашним томатным соусом буквально тает во рту. В принципе любая говядина, приготовленная таким способом, получается вкусной и ароматной.

2-2.5 кг мякоти говяжьей грудинки одним куском,
8 больших луковиц,
4-6 маленьких морковок,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 ст.л. красного сухого вина,
растительное масло,
мука,
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
500 гр протертых или рубленных помидоров в собственном соку,
1 средняя луковица,
1 средняя морковка,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
по ½ ч.л. сухих листиков майорана и орегано,
1 ст.л сахара,
соль, свежемолотый черный перец.

Запеченная баранина

Вкусное и несложное блюдо, быстрота приготовления зависит от вашего терпения) Я очень люблю баранину, и довольно часто использую ее на своей кухне. На этот рецепт меня вдохновил Джейми Оливер.

У меня было:
1.7 кг бараньей лопатки
1 перчик чили
2 больших зубчика чеснока
по щепотку сухих трав – базилик, майоран, тимьян
1 ч.л. сухого красного сладкого перца
2 столовые ложки коричневого сахара
100 гр несоленого сливочного масла или оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец