Свиные уши к пиву.

Не решилась ставить до окончания Великого поста, но теперь думаю можно и разговеться.
Рецепт для любителей пива и душевной компании)



Ингредиенты:

уши свиные, сколько купили, в моем распоряжении было 8 штук охлажденных ушей.
1 луковица,
5 семян гвоздики,
лавровый лист,
черный перец горошком,
копченная паприка,
свежемолотый черный перец,
соль,
растительное масло.

Гречневая каша с копченостями и дайконом.

Один из сотни способов подачи гречневой каши. Гастроном уверяет, что данный рецепт основан на эффекте суши – когда рис теплый, а рыба холодная, в данном случае каша теплая, а дайкон холодный. Есть лучше всего сразу после добавления дайкона.



На 4 порции:
2 стакана гречневой крупы,
200 гр. копченого окорока,
300 гр. дайкона,
2 большие луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соевого соуса,
соль.

Рис с лимоном, имбирем и куркумой.

Этот прекрасный гарнир, готовиться обычной мной к Виндалу , приготовлен по рецепту Джейми Оливера. Принцип таков, что рис готовиться по основному рецепту, а потом вкус риса варьируется различными добавками, в данном случае тем, что указаны в названии рецепта. Нежный ореховый вкус басмати прекрасно сочетается с этими специями.

На 4 порции:
350 гр. риса басмати,
1 лимон,
кусочек имбиря длиной 2,5 см,
оливковое масло,
кусочек сливочного масла,
1 ч.л. с горкой куркумы,
морская соль, свежемолотый черный перец

Цыпленок, запеченный со сметаной, по-русски.

Праздничное и простое блюдо, очень хорошо для подачи на стол при приеме гостей. Мясо цыпленка получается нежное, сочное, с хрустящей корочкой, идеально сочетается с гречневой кашей, белыми грибами. Если гостей ожидается достаточно много, можно приготовить несколько цыплят.

На 4-6 порций:
1 потрошенный цыпленок, весом около 1.2 кг,
200 гр. жирной сметаны,
0,5 стакана гречневой ядрицы,
20 гр. белых сухих грибов,
1 большая луковица,
2 ст.л. топленого масла,
соль, свежемолотый черный перец.

Курица, фаршированная орехами и черносливом, с ежевичным соусом

Неделя прошлая выдалась почему-то очень «куриной», этот рецепт был найден давно, но никак не доходили руки. Блюдо получается очень вкусным, затейливым и красивым. Как показала практика, можно было обойтись меньшими усилиями, но мне очень хотелось сделать блюдо «на выход», чтобы на праздничном столе выглядело стилизованно под «куриные ножки», в оригинале рецепта все было несколько проще.

На 4 порции:
12 шт. куриных ног с бедрами,
75 гр. кедровых орехов,
по 50 гр. грецких орехов и фисташек,
125 гр. чернослива без косточек,
200 гр. чеснока,
7 -10 маленьких головок лука шалот,
4 средних картофелины,
125 гр. свежей ежевики,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
100 гр. сахара,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Свинина со свежими и запечными яблоками

Сочное, нежное блюдо, достаточно калорийное, но ведь не каждый день ешь подобное. Классическое сочетание мяса и фруктов.
1,2-1,4 кг свиной корейки без костей одним куском,
150 г ломтиков сушеных яблок,
2 средних сладких яблока,
625 мл осветленного яблочного сока,
75 г сливочного масла,
3 большие белые луковицы,
125 мл белого сухого вина (рислинг или пино гриджио),
3-4 ст.л. крошек свежего белого хлеба,
горсть свежих листьев шалфея или 1,5 ч.л. сушенных,
4 больших зубчика чеснока,
2 ст.л. коричневого сахара,
50 мл коньяка или бренди,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, свежемолотый черный перец

Кускус с бараниной, зеленым горошком и зернами граната.

Очень вкусное, колоритное блюдо, явно будет солировать на столе. Муж не очень любит сочетание мясо-фрукты, но это вариант одобрил безоговорочно. Сама тоже в восторге. Привожу рецепт и параллельно свои изменения.

На 6 порций:
1.5 кг бескостной баранины,
3 средние моркови,
4 шт. красного лука,
4 апельсина,
1 лимон,
1 стебель сельдерея,
2 средних граната или 1 большой,
50 мл красный винный уксус,
1 ч.л. молотой корицы,
2 ч.л. сладкой молотой паприки,
2 ст.л. цветочного меда,
100 гр чернослива без косточки,
500 гр. кускуса,
100 гр. топленого масла,
500 гр замороженного зеленого горошка,
соль, свежемолотый черный перец, растительное масло.

Гарнир из картофеля и свеклы

Интересный смешанный гарнир, идеален для подачи к мясу, птице или рыбе.

На 4 порции:
4 средние картофелины
2 небольшие свеклы
8 неочищенных зубчиков чеснока
1 веточка розмарина
крупная морская соль
оливковое масло
свежемолотый черный перец