четверг, 18 августа 2011 г.

Салат с арбузом и сыром фета.



Нежный, звонкий истинно летний салат. Морозная сладость арбуза тонко и изысканно оттеняет солоноватый вкус сыра и невероятную мягкость авокадо, в сочетании с терпкостью лука, придает салату незабываемый вкус. Именно то, что нужно в летний полдень.



На 4 порции:
400 г арбуза,
2 авокадо,
200 г сыра фета,
15 перьев шнитт-лука,
2 ст.л. оливкового масла,
1 лимон,
соль, свежемолотый перец.

воскресенье, 14 августа 2011 г.

Креветки в воке.



Рецепт актуален для любителей морепродуктов, экзотичной кухни и вечной нехватки времени. Мне очень понравились, думаю поселиться надолго в нашем рационе это блюдо.



На 2 порции:

кусочек имбиря, размером с большой палец,
2 зубчика чеснока,
1 свежий маленький перец чили,
маленький пучок свежего кориандра,
арахисовое масло,
200 г сырых королевских креветок,
1 ч.л. с горкой китайской смеси «пять специй»,
1 ч.л. кукурузного крахмала,
6 початков мини-кукурузы,
маленькая горсть стручков сахарного горошка,
2 ст.л. соевого соуса,
сок 1 лайма,
½ ч.л. жидкого меда,
горсть замороженного горошка,
200 г рисовой лапши средней толщины,
маленькая горсть ростков фасоли.

Кексы без муки с крыжовником.





На 12 штук:

200- 250 г крыжовника,
100 г нежареного миндаля,
100 г мелкого сахара,
1 большое яйцо,
4 ст.л. риккоты или жирного творога,
80 г сливочного масла,
1 ч.л. кукурузного крахмала,
сахарная пудра для подачи.

Пирог финансье с малиной.



Нежный, безумно вкусный и очень уместный в летней трапезе пирог.



На 6-8 порций:

250 г свежей малины,
200 г сливочного масла,
4 белка,
160 г сахарной пудры,
80 молотого миндаля,
60 г муки.

Ракушки, фаршированные куриным мясом.

На 4 порции:

200 г куриной грудки без кожи,
50 мл сухого белого вина,
4 ст.л. каперсов,
1 ст.л. сушеного базилика,
1 средняя луковица шалот,
100 г тертого пармезана,
20 ракушек около 3,5 см длинной,
соль, свежемолотый белый перец,
оливковое масло.

Креветки с соусом.

Из категории «просто и быстро», когда совершенно нет времени или хочется быстренько перекусить-похрустеть. Блюдо должно было быть по мотивам Джейми Оливера, но вышло совсем иное, бо в процессе все переменилось. Весь «Джейми» остался в соусе.



На 2 порции:

300 г нечищеных королевских креветок,
сок 1 грейпфрута,
сок ½ лимона,
1 ч.л. кайенского перца

Соус «Мари Роуз»:

4 ст.л. домашнего майонеза,
½ ч.л. кетчупа,
1 ч.л. вустерского соуса,
1 ч.л. виски,
сок ½ лимон,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Рагу из индейки с белой фасолью.

Нежное, сочное рагу с острыми и пикантными нотками бекона думаю, придется всем по душе) При желании можно использовать фасоль разных цветов, но тогда мы будем вынуждены попрощаться со стручковой фасолью. Блюдо довольно питательное, и особенно уместно на дачном обеде, когда от свежего воздуха разыгрывается аппетит.



На 4-6 порций:

600 г филе бедра или грудки индейки,
2 стакана куриного бульона,
2 тонких ломтика бекона плюс 4-6 ломтиков для подачи,
200 г мелкой белой фасоли (например, каннеллини),
1 средняя луковица,
2 черешка сельдерея с листьями,
150 г стручков молодой зеленой фасоли,
Большой пучок (примерно 100 г) свежего шпината,
1 небольшой красный острый перец чили (лучше всего халапеньо),
2 ст.л. оливкового масла,
соль, свежемолотый белый перец.

четверг, 11 августа 2011 г.

Абрикосовое варенье

Татен из редиса в лимонной карамели с розмарином.

Такого сознаюсь честно, еще не пробовала, тем сильнее было любопытство) На вкус татен вышел кисловатый с острыми нотками, которые смягчались нежным вкусом теста.



На 4-6 порций:

2 пучка молодого редиса,
400 г готового слоеного теста,
¼ соленого лимона,
1 ст.л. меда,
1 ст.л. сахара,
30 г сливочного масла,
1 веточка розмарина,
соль, перец.

Пирог с помидорами и рикоттой.

Пирог вышел замечательный! Вкусный, с нежной и интересной, чуть островатой начинкой, которая подчеркивает сладость помидор. Однозначно буду делать еще)


На 4-6 порции:

300 г муки,
50 мл белого вина,
50 мл молока,
150 г сыра рикотта,
3 средних помидора,
оливковое масло,
соль, перец.

Клубника со специями.

Солнечная, яркая, насыщенная она мне очень понравилась.



Ингредиенты:

1,5 л светлого рома,
1,5 кг клубники,
250 г сахара,
2 листочка мускатного цвета,
1 палочка корицы,
3-4 бутона гвоздики,
4 горошины черного перца.

Абрикосовый хлебный пудинг с карамелью.

Предупреждаю сразу – это не вкусно, ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО, поэтому справедливо опасаясь за фигуру печь это буду очень редко, бо остановится практически невозможно. Сам по себе пудинг у меня вышел довольно не сладкий, пикантность и интригу придает ему соус – вкусом из детства: там и подтаявшее в жару ванильное мороженное, и заветный леденец на палочке, и долгожданная тянучка, и какое –то невероятное сожаление, когда он заканчивается.



На 6 порций:

250 – 300 г сладкого сдобного хлеба (бриошь, хала),
10-12 крупных абрикосов,
4 яйца,
500мл молока,
70 г сливочного масла,
100 мл жирных сливок,
3 ст.л. темного рома,
½ стручка ванили,
1/3 ч.л. мускатного ореха,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка соли.

Свежая дыня в имбирном сиропе.

Восхитительный, освежающий десерт, в жару лучше и не придумаешь к тому же очень прост в исполнении, чего не скажешь о его вкусе. Сладость дыни подчеркивается горьковастью и терпкостью карамелизированного имбиря.



На 4 порции:

2 средние дыни,
80 г + 1 ч.л. сахара,
80 мл воды,
4 ст.л. свеженатертого имбиря,
растительное масло.

Летний суп с фрикадельками.

Прекрасный нежный, свежий летний суп. Из разряда тех, что нравятся всем, даже детям, хотя заставить их съесть что-то полезное практически нереально) Идеален для легкого перекуса или начала обеда, витаминный (запасаемся витаминами пока много свежих овощей) и быстрый.



На 4-6 порций:

200 г мякоти телятины,
1,5 л овощного бульона,
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 небольшой кочан брокколи,
70 г стручков молодого горошка,
1 стебель лука-порея,
маленький пучок укропа,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Пирожки из «пьяных» слив с марципаном.

Пирожки по вкусу вышли дивные, без преувеличения – нежные, воздушные, не сладкие и очень - очень вкусные!



На 20 штук:
500 г бездрожжевого слоеного теста,
20 крупных спелых слив,
100 мл коньяка,
коричневый сахар,
топленое масло для смазывания.

Для марципана:
150 г очищенного миндаля,
100 г сахарной пудры с ванилью,
1 ст.л. лимонного сока,
½ яичного белка.

Домашний вермут.

Получился он у меня довольно интересным, из наиболее распространенного его можно сравнить с «Чинзано» Мартини скорее всего, довольно горьковатый, насыщенный, скорее дижестив, чем апперетив.



Ингредиенты:
1 л сухого белого вина,
150 г сахара,
кожура 2 апельсинов,
2 листика шалфея,
щепотка молотой корицы,
2 бутона гвоздики,
1/3 ч.л. семян коринадра,
щепотка сушеной полыни.

Таратор.

Попался на глаза мне этот рецепт и я решила осуществить его немедленно, отчего-то я редко его делаю, но таратор ничем не хуже окрошки, свекольника и прочих привычных супов. Делается буквально за 20 минут, и прекрасный освежающий суп готов. По вкусу он нежный и довольно пикантный за счет грецких орехов и перчика чили, точно не скучный)



На 4 порции:

500 мл натурального йогурта (или кефира, или простокваши),
4 огурца среднего размера,
1 маленький кабачок,
1-2 зубчика чеснока,
сок ½ лимона,
150 г грецких орехов,
1 маленький пучок мяты,
1 маленький пучок укропа,
1 ст.л. оливкового масла,
соль, кайенский перец.

Анисовая настойка с апельсинами.

Летом, иногда хочется чего-либо эдакого, когда уже нет сил на вино, а мохито уже не возбуждает ваше воображение, пришла пора настоек – ароматных, летних и веселящих. Греха таить не буду, дюже я уважаю такие вещи. Про хреновуху я уже писала, теперь предлагаю более «дамский» вариант апперетива для укрепления аппетита или же для обогрева прохладным летним вечером на веранде в приятной компании.



Ингредиенты:
1 л водки,
3 апельсина,
200 г сахара,
½ стакана семян аниса.

Осьминоги под красным соусом

Осьминожьки выходят довольно остренькими и настоятельно, требуют красного вина в дополнение, для жаждоудаления.



На 4 порции:
1 кг. очищенных осьминожков,
5 больших помидоров,
2 зубчика чеснока,
1 небольшая луковица,
щепотка пеперончино,
½ стакана кьянти,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Калифорнийский салат

Салат легкий, пикантный и яркий. Горьковатость грейпфрута оттеняется нежностью авокадо, а коньячные ноты придают блюду изысканность и законченность.



На 8-10 порций:
6 ст. л. домашнего майонеза,
1кг крупных сырых креветок,
4 шт. грейпфрута (средний),
3 шт. спелого авокадо,
лимонный сок 1 небольшого лимона,
4 ст.л. коньяка,
щепотка перца кайенского,
соль.

Кефта из ягненка с мятно-йогуртовым соусом, поданная с мчади

Наверное, как вы все уже заметили, я очень люблю мясо – практически в любом виде, начиная от карпаччо и заканчивая блюдами следующим принципам слоу-кукинг. Так случилось, что один знакомый – дай Бог ему здоровья, будучи человеком порядочным привозит нам барашка и ягненка из Калмыкии, так вот заполучив в руки вожделенные тушки, начинаю ваять. Увидев этот рецепт, а главное, попробовав то, что получается в итоге совершенно несложных манипуляций, я поняла, что это блюдо поселиться у нас надолго) Нежная, сочная, ароматная кюфта и яркий, резкий, освежающий соус идеальны, и созданы точно друг для друга.



На 4 порции:
500 гр. рубленной ягнятины,
1 луковица,
1 желток,
1 пучок свежей мяты,
3 ст.л. муки,
50 мл оливкового масла,
100 гр. натурального йогурта,
сок 1 лимона,
соль, свежемолотый перец

Ватрушки с рикоттой и ягодами.

Единственное, что могу сказать – очень, очень вкусно, но смертельно для талии точно). Быстро, легко и очень красиво.



На 12 штук:

1 кг сдобного дрожжевого теста,
500 гр рикотты,
150 гр сахарной пудры,
1 яйцо и 3 желтка,
1 желток для смазывания ватрушек.

Пирожки с начинкой из курицы, с чесночным соусом.

Нежные, воздушные пирожки с ярким по вкусу соусом, мне лично очень нравятся. Рецепт, как всегда быстрый и не сложный. Если хочется немного поизвращаться, можно сделать пирожки разными по форме – квадраты, ромбики, треугольники, и совсем небольшого размера (на один укус) получится отличная закуска на фуршете.



На 4 порции:
250 гр. слоеного теста,
2 филе куриной грудки,
100 гр. брынзы из овечьего молока,
30 гр. тертого пармезана,
1 луковица шалота,
небольшой пучок шпината,
щепотка мускатного ореха,
соль, свежемолотый черный перец,
2 ст.л. оливкового масла,
1 желток и сливочное масло для смазывания.

Для соуса:
250 гр. жирного йогурта или нежирной сметаны,
3-4 зубчика чеснока,
несколько перьев шнитт-лука,
соль, свежемолотый черный перец.

Лосось в глазури

На 4 порции:
4 стейка лосося,
4 ст.л. темного бальзамического уксуса,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соевого соуса,
щепотка соли,
лайм для подачи.


Суп из лосося с чесночным кремом.

На 4-6 порций:

400 гр. филе лосося,
200 мл жирных сливок,
2 крупные картофелины,
2 черешка сельдерея,
1 стебель лука-порея,
3 головки чеснока,
соль, свежемолотый белый перец.

Пате из припущенного в белом вине лосося.

На 4 порции:
500 гр. лосося,
200 мл. сухого белого вина,
1 ст.л. лимонного сока или белого винного уксуса,
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима,
200 гр. сливочного масла,
маленький пучок укропа,
цедра 1 лимона, снятая полосками,
5 горошин черного перца,
соль, белый перец.

Чизкейк с клубникой.

Я бы скорее назвала это блюдо десертом на основе чизкейка – вкусным, нежным, тонким, с довольно интересными вкусовыми сочетаниями. Запекания десерта не требуется, что точно упрощает процесс приготовления. Делала его три раза, и еле успела отснять, сметается на ура)



На 6 порции:
100 гр. песочных крошек,
20 гр. сливочного масла,
200 гр. сахара,
225 гр. сыра «Филадельфия»,
300 гр. сливки 35%-ные,
1 стручок ванили,
цедра ½ лимона,
200 гр. клубники.

Спаржа с моцареллой и перепелиными яйцами.

Увидев этот рецепт - я мгновенно в него влюбилась. В нем есть все, что я люблю и просто в приготовлении. Очень нежно, изысканно и подходит как для завтрака, так и для ужина.



На 4 порции:
300 гр. спаржи,
8 шариков мини-моцареллы,
4 перепелиных яйца,
горсть салата корн,
сливочное масло,
трюфельное масло,
соль, красный и черный перец.

Рыба по-йеменски.

Очень простой, но эффектный рецепт. Отдаленно напоминает нашу старую, добрую рыбу под маринадом. Со свежеиспеченным хлебом, который так вкусно макать в соус, неотразимо категорически.



 На 4 порции:
500 гр. филе белой рыбы,
1 красная луковица,
2 морковки,
1 маленький острый перец чили,
сок половины лайма,
250 гр. консервированных в собственном соку помидоров,
2 ст.л. растительного масла,
2 средних пучка петрушки,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. сахара,
6 лавровых листов,
соль

Гречневая каша с копченостями и дайконом.

Один из сотни способов подачи гречневой каши. Гастроном уверяет, что данный рецепт основан на эффекте суши – когда рис теплый, а рыба холодная, в данном случае каша теплая, а дайкон холодный. Есть лучше всего сразу после добавления дайкона.



На 4 порции:
2 стакана гречневой крупы,
200 гр. копченого окорока,
300 гр. дайкона,
2 большие луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соевого соуса,
соль.

Средиземноморский суп, без кролика, но с курицей.

 В очередной раз озадачившись его приготовлением, обнаружила, что кролика нет, а есть куриная грудка, решила попробовать, получилось очень вкусно. Рецепт привожу cо своими изменениями продуктов.



Ингредиенты:
700 гр куриной грудки на кости,
1 репчатая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 крупный красный сладкий перец,
Горсть зеленой фасоли (можно замороженной),
100-150 г мелкой пасты,
1/2 стакана белого сухого вина,
1 ч л сушеного базилика,
1 ч л смеси прованских трав,
соль, перец, оливковое масло.

Говядина в коньячном маринаде.

Рецепт этот меня заинтересовал давно, очень простой, но эффектный. Получилось изумительно, и рецепт взяла скорее за идею, нежели строго ему соответствовала, поэтому рецепт привожу книжный и свои изменения после. Любителям мяса посвящается.



На 10 порции:
2 кг мякоти говядины (толстый край, вырезка),
100 мл коньяка,
1 литр сухого красного вина,
100 мл оливкового масла,
2 луковицы шалота средние,
2-3 зубчика чеснока,
2 веточки тимьяна,
8 горошин черного перца,
соль.

Зеленый греческий салат

Вкусный, простой, очень красивый и «ненастоящий» греческий салат. Думаю, очень хорош в качестве варианта зимнего салата. Тонкий, нежный, и что греет душу, не калорийный и витаминный. Очень понравился, решила, что буду делать его почаще.



На 4 порции:
150 гр. феты,
2 средних свежих огурца,
салат корн 1 упаковка, в весовом выражении взяла 100 гр.,
1 банка (400 гр.) оливок, фаршированных лимоном,
2 пера зеленого лука,
5-6 веточек свежего орегано,
3 ст.л. оливкового масла,
сок 1/3 лимона,
свежемолотый черный перец.

Благородная рыба, запеченная в пергаменте.

Рецепт очень простой, готовится элементарно и очень подходит для приема гостей, чтобы не сильно отвлекаться на приготовление горячего. Рыбу можно приготовить заранее или просто сделать заготовку чтобы уложить на противень и быстро запечь потом. Вкус получается тонкий, нежный с очаровательным ароматом.



На 4 порции:
600 гр. филе белой благородной рыбы (нильский окунь, черная треска, чилийский сибас),
1 средняя луковица,
1 красный сладкий перец,
1 зеленый сладкий перец,
средний пучок укропа,
половина лимона,
4 ст.л. белого сухого вина,
2 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. свежемолотого черного перца, соль.

Мидии в соусе.

Это даже не рецепт как таковой, считаю это идеей. Потому, что честно скажу - не помню когда и где увидела похожий рецепт в первый раз, с тех пор он претерпевал множество изменений, и всегда делаю его из того, что есть дома из специй в момент времени. Мидии очень люблю, а в соус дивно как вкусно макать свежеиспеченный хлеб. Про уместность белого вина скромно промолчу. В качестве бонуса хочу отметить, блюдо очень простое и быстрое в приготовлении.

На 4 порции:
600 гр. мидий,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 лука-шалота,
корень имбиря длиной около 2, 5 – 3 см,
1 средний перчик чили,
2-3 веточки тимьяна,
1 лимон,
200 мл сухого белого вина,
5-6 половинок томатов вяленых на солнце,
оливковое масло,
свежемолотый белый перец.

Рис с лимоном, имбирем и куркумой.

Этот прекрасный гарнир, готовиться обычной мной к Виндалу , приготовлен по рецепту Джейми Оливера. Принцип таков, что рис готовиться по основному рецепту, а потом вкус риса варьируется различными добавками, в данном случае тем, что указаны в названии рецепта. Нежный ореховый вкус басмати прекрасно сочетается с этими специями.

На 4 порции:
350 гр. риса басмати,
1 лимон,
кусочек имбиря длиной 2,5 см,
оливковое масло,
кусочек сливочного масла,
1 ч.л. с горкой куркумы,
морская соль, свежемолотый черный перец

Кролик с оливками.

Рецепт простой, очень вкусный. К мясу кроликов я, честно говоря неравнодушна и пристрастна, но это блюдо люблю очень и правда вкусно. Оливки лучше всего для этого блюда подходят те, продаются в магазине на развес, если они при этом еще и в масле, то успех гарантирован.

На 4-6 порций:
1 подготовленный кролик, весом 1,5-2 кг,
300 гр. оливок или маслин или их смеси (с косточками),
150 гр. копченого бекона,
2 средние белые луковицы,
3 зубчика чеснока,
1 букет гарни (1-2 веточки тимьяна, 2 веточки петрушки и 1 лавровый лист),
2 щепотки сухого тимьяна,
300 мл белого сухого вина,
1 маленький стаканчик коньяка,
1 ст.л. муки,
соль, свежемолотый черный перец.

Виндалу.

Рецепт Джейми Оливера, его любимый карри. Готовлю достаточно часто, помню свои ощущения, когда попробовала первый раз – неимоверно остро, впоследствии количество чили исключала полностью, потому что на мой вкус в пасте виндалу чили вполне достаточно. Может быть приготовлено, как в этом варианте со свининой, так и с курицей, и из баранины.

На 4-6 человек:
800 гр. свиной лопатки,
2 средние луковицы,
4 зубчика чеснока,
1-2 свежих перчика чили, по вкусу,
кусок имбиря с большой палец,
небольшой пучок свежего кориандра,
4 спелых помидора,
140 гр. пасты виндалу,
арахисовое или любое другое растительное масло,
кусочек сливочного масла,
6 ст.л. бальзамического уксуса,
1 ст.л. жидкого меда,
200 гр. натурального йогурта,
1 лимон,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Хреновуха

Рецепт этой настойки настоятельно просят многие мои друзья, хочу поделиться им и с Вами, вдруг пригодиться. Настойка чудо, как хороша, хотя в первый раз я не смогла ее оценить, но сейчас охотно все потребляют.

Телячьи почки с грибами в сметанном соусе.

Просто, вкусно и очень «русский» такой рецепт.

На 4 порции:
500 гр. телячьих почек,
200 гр. сушенных белых грибов,
2 луковицы,
4 соленых огурца,
2 ст.л. белого сухого вина,
1 яичный желток,
100 гр. жирной сметаны,
2 ст.л. тертого твердого сыра,
топленое масло,
соль, свежемолотый черный перец,
сода, уксус и соль для обработки почек.

Запеканка с шалфеем и луком.

Рецепт очень легкий, и очень удобный. Идеален для «утилизации» остатков фарша и хлеба, но и специально сделанный тоже очень хорош. Можно поиграть с этим рецептом, добавить разные сухофрукты, вместо шалфея, например, положить тимьян, но всегда получается очень вкусно. Я обычно готовлю эту запеканку порционно в горшочках или разных формочках, при минимуме затрат времени на готовку – очень вкусно и красиво.
Чем лучше фарш и хлеб, тем вкуснее получается запеканка.

На 4-6 человек:
750 гр. мясного фарша,
½ батона или вчерашнего хлеба,
3 средние луковицы,
1 средний пучок свежего шалфея,
1 горсть жаренных очищенных каштанов или сухофруктов – вишни или кураги,
кусочек сливочного масла,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Пастрома из индюшачьей грудки

Рецепт этот был в свое время найден у trio_mia , но, переписав рецепт в блокнот, напрочь потеряла ссылку. Очень хорошо идет, как холодная закуска, или вместо колбасы на бутерброд для перекуса.

Ингредиенты:
1.5 кг. грудки индюшки одним куском,
сладкая паприка (молотая),
смесь сухих итальянских трав,
соль,
свежемолотый черный перец,
2-3 ст. л. оливкового масла.

Фаршированные запеченные шампиньоны.

На 4-6 порций
16 средних или 12 крупных шампиньонов,
100 гр. тертого пармеджано реджано,
100 гр. сухой хлебной крошки, сухой или свежий тимьян,
4 небольших зубчика чеснока,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Биф Веллингтон с морковью в глазури. Запеченные шампиньоны.

Рецепт это несложный, по-моему, отличается от классического, но не менее вкусный. Хочу обратить внимание, что мясо не должно быть замороженным, а самым свежим. Готовиться достаточно долго, но все гости результат оценят безусловно.

На 10 порций:
1 кг самой лучшей говяжьей вырезки одним куском,
500 гр. готового слоеного теста,
250 гр. шампиньонов или лучше свежих белых грибов,
50 гр. сливочного масла,
1 веточка тимьяна,
100 мл сухого белого вина,
12 тонких ломтиков бекона,
2-3 ст.л. муки,
2 желтка,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Для гарнира
500 гр. небольшой свежей моркови с ботвой,
2 веточки розмарина,
50 гр. сливочного масла,
1,5 ст.л. сахара,
соль.

Паста с артишоками, помидорами и пеперончино.

Быстрое, вегетарианское блюдо.

На 4 порции:
400 гр. пасты,
1 фиолетовая луковица,
14 запеченных в масле артишоков,
2 зубчика чеснока,
8 половинок помидор, высушенных на солнце,
½ пеперончино, высушенного на солнце,
50 гр. пармеджано реджано или пекорино,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Цыпленок, запеченный со сметаной, по-русски.

Праздничное и простое блюдо, очень хорошо для подачи на стол при приеме гостей. Мясо цыпленка получается нежное, сочное, с хрустящей корочкой, идеально сочетается с гречневой кашей, белыми грибами. Если гостей ожидается достаточно много, можно приготовить несколько цыплят.

На 4-6 порций:
1 потрошенный цыпленок, весом около 1.2 кг,
200 гр. жирной сметаны,
0,5 стакана гречневой ядрицы,
20 гр. белых сухих грибов,
1 большая луковица,
2 ст.л. топленого масла,
соль, свежемолотый черный перец.

Тыквенный суп с рокфором.

Увидела этот суп у Юли laperla_foto и не смогла пройти мимо. Очень простой и очень вкусный супчик.

800 г тыквы
50 г сливочного масла
100 г сыра Рокфор
200 мл сливок
соль, перец

Идеально запеченная свинина

По Джейми Оливеру - легко, красиво, просто и полезно. Свиная корейка может использоваться в двух вариантах на кости и без, просто мясо на кости готовится на 20 минут дольше.

На 4-6 человек:
1 свиная корейка весом примерно 1.8 кг с костью (или 1,4 кг корейки без кости),
2 средние луковицы,
2 моркови,
2 стебля черешкового сельдерея,
1 головка чеснока,
небольшой пучок свежего тимьяна или розмарина, или шалфея, или лаврового листа, или их смеси,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Семга с песто

Очень лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо. Из той области - на скорую руку при приходе дорогих гостей.

На 4 порции:
800 гр. филе сёмги на коже,
соус песто,
лимонный сок,
оливковое масло,
морская соль,
свежемолотый черный перец.

среда, 10 августа 2011 г.

Cолянка

Нашла у себя парочку «неопубликованных» рецептов, решила поделиться. Солянку я очень люблю, но больше всего из приготовленных, мне понравился рецепт по мотивам belonika.

На кастрюлю 5 л:
1.5 кг телятины,
300 гр сырокопченых мясных полуфабрикатов,
600 гр различного сорта колбас, сосисок по вашему вкусу,
5 шт. крупных соленых огурцов,
1 с.л. каперсов,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
4 средних свежих помидора,
1 острый красный перец,
1 банка консервированных в собственном соку томатов,
оливки по вкусу,
зелень,
соль,
свежемолотый черный перец,
оливковое масло.

Сом в грецких орехах и цедре

Потрясающий рецепт, сочная нежная рыба с хрустящей панировке запомниться Вам надолго. Ввиду отсутствия сома, решила, что можно взять любую не костлявую рыбу. Был нильский окунь сама по себе очень вкусная рыба, но приготовленная по этому рецепту стала еще лучше. Так же в плюс можно засчитать быстроту и легкость приготовления.

На 4 порции:
4 куска филе сома весом примерно по 180 г,
1 лимон,
2-3 ст.л. панировочных сухарей,
50 г очищенных грецких орехов,
2 яйца,
½ стакана муки,
растительное масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Курица, фаршированная орехами и черносливом, с ежевичным соусом

Неделя прошлая выдалась почему-то очень «куриной», этот рецепт был найден давно, но никак не доходили руки. Блюдо получается очень вкусным, затейливым и красивым. Как показала практика, можно было обойтись меньшими усилиями, но мне очень хотелось сделать блюдо «на выход», чтобы на праздничном столе выглядело стилизованно под «куриные ножки», в оригинале рецепта все было несколько проще.

На 4 порции:
12 шт. куриных ног с бедрами,
75 гр. кедровых орехов,
по 50 гр. грецких орехов и фисташек,
125 гр. чернослива без косточек,
200 гр. чеснока,
7 -10 маленьких головок лука шалот,
4 средних картофелины,
125 гр. свежей ежевики,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
100 гр. сахара,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Зразы с картофельной начинкой

Долго мучилась вопросом - что бы приготовить из фарша, времени ни на что глобальное не было, и попался мне на глаза рецепт зраз. Зразы, котлеты с начинкой, можно приготовить из любого фарша. В качестве начинки тоже можно использовать разные продукты – картофель, сыр, сваренный вкрутую яйца с зеленым луком, зеленый горошек, морковь или обжаренные с луком грибы. Почему-то зразы у меня всегда ассоциировались с чем-то непонятным из школьной столовой времен СССР, сделав их сама, поняла, что это не так, а очень вкусное, аппетитное и быстрое блюдо.
На 10 штук:
500 г нежирного говяжьего фарша,
4 средние картофелины,
2 небольшие луковицы,
2 ст.л. нежирных сливок,
4 ст.л. сливочного масла,
1 яйцо,
средний пучок зеленого лука,
по щепотке молотого имбиря, кориандра, зиры,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
свежемолотый белый перец,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное или топленое масло.

Свинина со свежими и запечными яблоками

Сочное, нежное блюдо, достаточно калорийное, но ведь не каждый день ешь подобное. Классическое сочетание мяса и фруктов.
1,2-1,4 кг свиной корейки без костей одним куском,
150 г ломтиков сушеных яблок,
2 средних сладких яблока,
625 мл осветленного яблочного сока,
75 г сливочного масла,
3 большие белые луковицы,
125 мл белого сухого вина (рислинг или пино гриджио),
3-4 ст.л. крошек свежего белого хлеба,
горсть свежих листьев шалфея или 1,5 ч.л. сушенных,
4 больших зубчика чеснока,
2 ст.л. коричневого сахара,
50 мл коньяка или бренди,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль, свежемолотый черный перец

Говядина в пиве по фландмански

Получилась так, что из всего мясного ряда в магазине, мне понравился только один кусок – мякоть говядины. Мучилась, чтобы такое нескучное из него приготовить, когда нашла этот интересный рецепт. Очень легкое в приготовлении блюдо, и пиво вовсе его не портит, а наоборот – только красит. Мясо получается очень нежное, с превосходным ароматом, а в бульон очень вкусно макать хлеб.

На 6 порций:
1.5 кг мякоти говядины (любая часть),
250 гр бекона,
1 л темного пива,
2 зубчика чеснока,
3 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. сухого тимьяна,
1 ст.л. уксуса,
маленький пучок петрушки,
соль, свежемолотый черный перец.

Тыквенный суп

Этот суп один из моих самых любимых супов, особенно холодными осенними и зимними днями. Кроме это суп очень яркий, красочный и гости всегда ему рады.

На 6-7 больших порций:
1 крупная луковица,
3 зубчика чеснока,
1 крупный помидор,
2 стебля сельдерея,
1л овощного или мясного бульона,
2 кг тыквы,
1 перчик чили,
бекон,
белый хлеб,
соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Спагетти карбонара

Одно из моих самых любимых блюд, очень выручает, когда неожиданно приходят гости.

На 2 порции
250 г спагетти,
20 г масла сливочного,
1 головка красного лука,
2 зубчика чеснока,
50 г бекона,
200 мл сливки 20%,
4 яйца,
50 г пармезана тертого,
Соль, перец черный молотый.

Салат из тыквы с рукколой.

Очень красивый салат, не говоря уже о прекрасном вкусе, подходит для праздничного стола.

На 4 порции:
1 кг, тыквы,
½ апельсина,
½ лимона,
300 гр. рукколы,
¼ граната,
50 гр. грецких орехов,
1 щепотка красный перец,
оливковое масло, ореховое масло, наршараб,
соль, свежемолотый черный перец.

Сливочная уха из семги

Потрясающий финский суп для холодного времени года, очень удачно вписывается в осенний или зимний обед (ужин). С сухим белыми вином просто великолепен.

1 л рыбного бульона,
500 гр филе семги без кожи,
1 стебель лука-порея, только белая часть,
4 картофелины среднего размера,
250 мл жирных сливом,
50 гр. сливочного масла,
по 1 горошине белого, черного и душистого перца,
1 ломоть ржаного хлеба (можно «рижского» или «бородинского»),
средний пучок укропа,
соль.

Шведский гравадлакс в свекле

Вариант обычной засолки лосося. На выходе – очень красивая рыба, как вариант закуски при приеме гостей.

700 гр. филе лосося с кожей,
160 грамм крупной соли,
50 грамм сахара демерара,
40 грамм свежего хрена,
300 грамм свежей свеклы,
50 гр. водки,
большой пучок укропа,
1 лимон.

Запеченная говяжья грудинка

Это блюдо родом из Восточной Европы – довольно жесткая часть говяжьей туши после трехчасового запекания с густым домашним томатным соусом буквально тает во рту. В принципе любая говядина, приготовленная таким способом, получается вкусной и ароматной.

2-2.5 кг мякоти говяжьей грудинки одним куском,
8 больших луковиц,
4-6 маленьких морковок,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 ст.л. красного сухого вина,
растительное масло,
мука,
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
500 гр протертых или рубленных помидоров в собственном соку,
1 средняя луковица,
1 средняя морковка,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
по ½ ч.л. сухих листиков майорана и орегано,
1 ст.л сахара,
соль, свежемолотый черный перец.

Самый простой в мире салат

Мой самый любимый вариант салата, если это можно таковым назвать.

Зелень,
помидоры черри,
морская соль, свежемолотый черный перец,
оливковое масло

Паштет из куриной печени

Это блюдо в нашей семье очень любят, некоторые даже на завтрак, обед и ужин) Паштет получается очень нежным со сливочным привкусом.

На 15 порций:
1.5 кг куриной печени,
200 гр репчатого лука,
200 гр моркови,
200 мл 33%-х сливок,
300 гр сливочного масла,
100 гр чеснока,
200 гр. портвейна или ароматного сухого красного вина,
оливковое масло,
мускатный орех, майоран по вкусу
соль, свежемолотый черный перец.

Шоколадный мраморный «чизкейк»

Почему в кавычках? Потому, что имеено этот торт не считаю аутентичным (модное слово)) названию, но для желающих менее калорийный вариант и любящих чизкейк, отлично подойдет.

На 12 порций:
500 гр творога,
200 гр сливочного сыра,
3 яйца,
1 ст.л. ванильного сахара,
1.5 ст. л. лимонного сока,
0,5 ст. л. соли,
3 ст.л. какао-порошка,
2 ст.л. крепкого кофе,
сливочное масло.

Азербайджанская долма с зернами граната.

Речь у нас пойдет о той долме, которую мы привыкли считать классической – о конвертиках из виноградных листьев, в которые заворачивают мясной (чаще всего бараний) фарш с рисом, орехами, изюмом, травами и специями. Такую долму турки, албанцы и азербайджанцы называют yaprak sarma или yaprak dolmas (от yaprak – «лист»). Блюдо довольно трудоемкое, но, на мой взгляд оно того стоит.

На 10-12 порций:
100 подготовленных виноградных листьев,
1.5 кг мякоти баранины,
300-400 гр бараньих костей,
5-6 ст.л. длиннозерного риса,
2 средние белые луковицы,
200 гр. курдючного жира,
2-3 средних помидора,
половина спелого граната,
большой пучок кинзы,
5-6 веточек базилика,
10 веточек тимьяна,
растительное масло, соль, свежемолотый черный перец

Кускус с бараниной, зеленым горошком и зернами граната.

Очень вкусное, колоритное блюдо, явно будет солировать на столе. Муж не очень любит сочетание мясо-фрукты, но это вариант одобрил безоговорочно. Сама тоже в восторге. Привожу рецепт и параллельно свои изменения.

На 6 порций:
1.5 кг бескостной баранины,
3 средние моркови,
4 шт. красного лука,
4 апельсина,
1 лимон,
1 стебель сельдерея,
2 средних граната или 1 большой,
50 мл красный винный уксус,
1 ч.л. молотой корицы,
2 ч.л. сладкой молотой паприки,
2 ст.л. цветочного меда,
100 гр чернослива без косточки,
500 гр. кускуса,
100 гр. топленого масла,
500 гр замороженного зеленого горошка,
соль, свежемолотый черный перец, растительное масло.

Паста из запеченного чеснока

Чесноком тут и не пахнет))

чеснок,
оливковое масло

Шампиньоны, фаршированные баклажанами.

Это блюда подходит в качестве закуски, гарнира или как полноценное самостоятельное блюдо.

На 4 порции:
4 маленьких баклажана,
8 крупных шампиньонов,
1 большая луковица,
4 веточки тимьяна,
2 зубчика чеснока,
сливочное масло,
оливковое масло,
соль, свежемолотый черный перец,
мука.

Рыбный суп

Легкий суп, получается абсолютно прозрачный и замечательно идет в качестве закуски под водку, но и без водки для любителей рыбы будет очень неплох.

На 4-6 порций:
400 гр рыбы,
1 картофель,
1 луковица,
1 морковка,
1 помидор,
2 лавровых листа,
черный перец горошком,
зелень,
морская соль.



Гарнир из картофеля и свеклы

Интересный смешанный гарнир, идеален для подачи к мясу, птице или рыбе.

На 4 порции:
4 средние картофелины
2 небольшие свеклы
8 неочищенных зубчиков чеснока
1 веточка розмарина
крупная морская соль
оливковое масло
свежемолотый черный перец


Запеченная баранина

Вкусное и несложное блюдо, быстрота приготовления зависит от вашего терпения) Я очень люблю баранину, и довольно часто использую ее на своей кухне. На этот рецепт меня вдохновил Джейми Оливер.

У меня было:
1.7 кг бараньей лопатки
1 перчик чили
2 больших зубчика чеснока
по щепотку сухих трав – базилик, майоран, тимьян
1 ч.л. сухого красного сладкого перца
2 столовые ложки коричневого сахара
100 гр несоленого сливочного масла или оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец


Пирог с яблоками

Не представляю себе лето без пирога с яблоками, особенно скучаю по бабушкиным пирогам, таких я не ела никогда и нигде. Этот пирог чем-то напоминает мне о тех пирогах из моего детства.
Выпечкой занимаюсь редко, но этот рецепт (даже рецептом неловко называть ввиду простоты) использую чаще, чем другие. Очень хорош, когда нет времени или большого желания долго готовить.

На 1 противень размером 25 × 35 см
0,5 кг готового слоеного дрожжевого теста
0,5 кг яблок
0,5 пачки брикета сухого киселя с любым вкусом
сливочное масло

Фаршированные овощи, а точнее баклажаны, цукини и помидоры

На 6 порций:
2 баклажана
2 цукини
4 помидора
2 красных острых перца (не для детей)
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
150 гр. феты или брынзы
50 гр томатной пасты
4 ст л белого сухого вина
50 гр тертого пармеджано
80 гр панировочных сухарей
оливковое масло
сухой орегано
соль, свежемолотый черный перец


Французский вегетарианский сэндвич с запеченными овощами

К счастью для размера моей пятой точки я не люблю сладкое - тортики, шоколад, пирожные, все это для меня пустой звук. Но от вкусного хлеба не способна отказаться категорически, поэтому нежно люблю бутерброды, сэндвичи и иногда позволяю себе «согрешить». Для очистки совести, готовлю вегетарианские сэндвичи)) Этот рецепт был подсмотрен в «Гастроном» № 7 за этот год.

на 4-6 порций:
1 большой багет
2 больших баклажана
1 большой цукини
8 маленьких, спелых и крепких помидоров
сушеные прованские травы
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло

для намазки:
150 гр. мягкого козьего сыра
3 ст.л. натурального йогурта
1 зубчик чеснока
2 веточки петрушки
1 веточка тархуна


Джем из свеклы с ванилью

Прочтя рецепт, подумала - обязательно надо будет попробовать, так как варенье из свеклы представляла себе слабо. Сварила на пробу маленькую баночку, и неожиданно понравилось всей семье. Очень хорошо с блинчиками с творожной начинкой, сырниками.

1 кг свеклы
300 гр сахара
сок и цедра 2 лимона
1 стручок ванили
1 стакан белого сухого вина.


Коу авокадо шоп, холодный суп из авокадо.

Он относиться к кухне ЮАР, и является достаточно экзотическим на мой вкус. Сам суп по ощущениям нейтральный, освежающий, но вот остро-сладкая приправа из чили, точно делает его незабываемым. Если быть до конца откровенной – приправа мне даже понравилась больше, чем сам суп, думаю ее вполне можно использовать для иных блюд (осторожно - очень острая!).

На 4-6 порций:
600 мл нежирного куриного или овощного бульона
150 мл жирных сливок или натурального йогурта
3 больших и очень спелых авокадо
половина небольшого пучка зеленого лука
средний пучок кинзы (только листья)
1-2 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец


Рагу из индейки с белой фасолью.

Нежное, сочное рагу с острыми и пикантными нотками бекона думаю, придется всем по душе) При желании можно использовать фасоль разных цветов, но тогда мы будем вынуждены попрощаться со стручковой фасолью. Блюдо довольно питательное, и особенно уместно на дачном обеде, когда от свежего воздуха разыгрывается аппетит.

На 4-6 порций:

600 г филе бедра или грудки индейки,
2 стакана куриного бульона,
2 тонких ломтика бекона плюс 4-6 ломтиков для подачи,
200 г мелкой белой фасоли (например, каннеллини),
1 средняя луковица,
2 черешка сельдерея с листьями,
150 г стручков молодой зеленой фасоли,
Большой пучок (примерно 100 г) свежего шпината,
1 небольшой красный острый перец чили (лучше всего халапеньо),
2 ст.л. оливкового масла,
соль, свежемолотый белый перец.